绍兴黄酒会稽山十二年 12陈花雕酒 营养精品礼盒

   会稽山十二年陈礼盒  规格500mlx2x4礼盒/箱

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绍兴酒知识

1、 什么是绍兴酒

绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒（目前15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，6家企业属于绍兴酒中国地理标志保护产品。

黄酒的营养价值

含有多种氨基酸。绍兴女儿红酒含氨基酸16种（定量），总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。

发热量较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍

营养物质易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机酸、氨基酸、脂类和维生素等。其营养物质不但含量高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。

据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是唯一可以用来入药的一种酒，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作药引的药方“酒”。

绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。

人体所必需八种氨基酸比较

（毫克/升）

氨基酸

黄酒(绍兴加饭酒)

清酒(日本)

啤酒

葡萄酒

1

2

异亮氨酸

235.6

210

21

16

36

亮氨酸

603.4

310

34

36

36

赖氨酸

440.9

180

12

11

43

蛋氨酸

74.2

40

5

/

28

苯丙氨酸

426.1

230

73

72

22

苏氨酸

411.2

130

8

/

27

色氨酸

微量

10

/

41

/

缬氨酸

366.1

320

74

53

19

2、 如何选购绍兴酒

先详细查酒瓶外观，因包装容器种类十分丰富，有坛、罐、瓶等包装，关键要看酒的颜色，沉淀等。

3、 如何品评绍兴酒

（一）  品酒顺序：当品尝多种类型的酒时，应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。

（二）  品评程序：

1） 先评外观，即黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。

2） 次评香气，即杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。

3） 三评滋味，开始先钦少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉最灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，反复咂辨滋味。

4） 四评和，各种类型的酒，都具有自己独特风格。

4、 绍兴酒的其它用途

1） 药用。有近千种药材，必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效；在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制；有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的药用价值。

2） 浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。

3） 作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味，属于一种高级载味体，在烹调过程中，经过一系列复杂化学反应，或加入其它的发味剂，它就能产生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果最佳。

5、 绍兴酒为什么往往有沉淀，而冬天更多

绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势，最后产生沉淀。虽然随着科学进步，过滤水平逐年提高，但不能杜绝沉淀产生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越低沉淀越多，加热大部分消失。沉淀系蛋白质凝固，饮用无妨，而且说明是纯粮发酵酒。

6、 什么是黄酒

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

7、 加饭酒为什么又被称为花雕酒

花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经长期陶坛储存出土时，在坛的外表面，再雕塑山水、人物等画面，俗称雕花酒，后逐渐变成花雕酒。

8、 什么叫中国地理标志保护产品

产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，地理标志产品包括：

（1）      来自本地区的种植、养殖产品。

（2）      原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。

9、 绍兴酒—年份酒的酒龄是如何计算的

酒龄是指原酒在酒缸、酒坛、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算，其中该酒龄的基酒不得低于50%。

10、             女儿红酒的加工工艺

                         鉴湖水

                           ↓

　　　糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→开耙糖化发酵→灌坛后酵

↑

                         麦曲、酒母

压滤→煎酒→灌坛陈化→勾兑→灌装→瓶酒成品

  工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。

  黄酒常规制作四法：1、淋饭法2、喂饭法3、摊饭法4、机械化法

11、             绍兴酒勾兑和配制的区别

黄酒勾兑技艺已有悠久的历史，从前称为“拼酒”，又称“配酒”、“调酒”，俗称“搭配”，直到现在称为勾兑。简单地讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序，同时又可保证产品质量一致性，提高优质率，属最关键的工序。

勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合，而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。

12、             机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处

利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要三个月，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。

13、             绍兴酒是如何分类的

以含糖高低分以下四种类型：

1） 干型黄酒。含糖量15.0g/L以下，代表是绍兴元红。

2） 半干型黄酒。含糖量15.1—40.0g/L，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。

3） 半甜型黄酒。含糖量40.1—100.0g/L，代表产品是绍兴善酿酒。

4） 甜型黄酒。含糖量在100.0g/L以上，代表产品是绍兴香雪酒。

14、             四种类型绍兴酒有何差异

1） 含糖量不一样。

2） 生活工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。

3） 原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。

4） 元红和加饭不同之处是：

a)      含糖量不一样。

b)     加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。

15、             四种类型绍兴酒的食物搭配

1） 善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。

2） 香雪酒宜冷钦，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。

3） 元红酒以鸡鸭佐饮，最感适宜。

4） 加饭酒最宜佐餐钦用，冷盘、肉类、海鲜皆相宜。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃钦者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时”。

16、             女儿红酒的营养成份有什么特点

    女儿红黄酒中营养成份都经过了微生物分解活化作用，原汁原味，全天然成份，不添加任何非发酵物质，不添加任何有害添加剂；饮用之后，可以毫不费劲的直接被人体所吸收和利用，比任何强化食品的营养更加丰富更加自然协调。

17、             绍兴酒有什么样的保健功效

1） 促进血液循环、防止血压升高、调节血糖含量

2） 保护心肌

3） 厚胃肠、养脾气、扶肝、除风下气

4） 增进食欲、去除疲劳

5） 美容和养颜作用等

18、             绍兴酒的酒精度一般为多少

通常绍兴酒的酒精度为16度左右，属于低酒精度、低耗能、高营养的酒种，符合酒类消费趋势。

19、             绍兴酒及绍兴酒的酿酒历史

黄酒是中国最古老的酒种，而绍兴酒则是黄酒中的典型代表。它伴随着我国五千年文明史发展而来，形成了独特的酿造工艺和源远流长的酒文化，使中国黄酒独树一帜，因而历来被世人所钟爱（据最近浙江省余姚市发现河姆渡遗址考证，黄酒的历史可以追溯到六七千年以前）。

绍兴酒有悠久的历史，绍兴地方的酿酒史，是从各地区进入农业社会，粮食有了一定剩余之后开始。

绍兴酒有确切文字记载可追溯到2400年前的春秋时代。公元前492年，越王勾践为吴国所败，带着妻子到吴国当奴仆。三年后回到越国，他决心奋发图强，报仇雪耻。为了增加兵士和劳动力，勾践曾经采取奖励生育的措施。据《国语越语》载：‘生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。’把酒作为生育子女的奖品，公元前239年的《吕氏春秋顺民篇》还记载，越王勾践出师伐吴时，父老们向他献酒，他把酒倒在酒的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称为“箪醪劳师”。这说明当时民间酿酒已很普遍，产量也甚大，用酒作奖品，奖励生育，用酒劳军，鼓舞士气。

饮藏要决

据文献记载，古时侯帝王进食，餐必“六饮六膳，百馐百浆八珍之齐”不仅注重“膳”与“钦”的匹配和谐，而且还十分讲究饮食规格的齐全完整。

绍兴酒的低度酒，多营养和保健价值确定了它佐食佐饮、开胃助兴和礼仪社交的地位。佐食科学确定，佐助酒品应符合下列条件：（1）有助食品色、香、味等风格的充分表现；（2）不抑制胃口和人体的消化功能；（3）佐食酒以佐食为主，以酒佐助进食。从上述条件对照，绍兴酒是完全符合的，是最科学恰当的佐助酒品。

钦法：

（1）              清代梁章口杂《浪迹续谈》中说：“凡酒以初温最美，重温则味咸，若急切供客，隔火温之，其味虽胜，而其性较热，于口体非益……。”温钦：一般在10度以下的冬季。将酒隔水加温至40—45·C，随温随饮。温后的酒酒香扑鼻，细品慢酌，暧人心肺，且不致伤胃。

（2）              在盛夏季节，将绍兴黄酒冰镇后钦用的方法，凉爽收汗，煞是痛快。其做法是将瓶酒贮放在3·C左右的冰箱里，饮时再在杯内放入小冰块，搅拌饮喝；或加入话梅、柠檬、樱桃等，大口喝煞是过瘾。

（3）              在春秋季节，一般以常温饮喝最好，最能品其真味。饭前或饮后饮酒最感适口、开胃。

    人们通常可以凭自己的兴趣和爱好随意搭配饮用，只要符合佐饮佐食的科学原理，只要能领略到绍兴酒天赋的美味，只要能发挥绍兴酒各种的佐饮作用，就算是会喝绍兴酒和享绍兴酒的福，也就是喝的恰如其分了。